韋小寶的“醉美天下”

 

  --訪上海醉美官府宴餐飲管理有限公司當家人韋小寶

 

  韋總笑盈盈走過來,帶著筆者將餐廳的每一個包間看了一圈,邊介紹著墻上每一幅名家的作品,和作品來源的故事,如數家珍。拿著韋總的名片,竟絲毫不能夠將眼前這位頗具藝術修養的韋小寶和金庸大師筆下的“鹿鼎公”聯系起來。但是韋小寶這個名字,畢竟讓人產生了無限的想象。走進他的書房,這也是醉美獨具的特色,只見書房內墨香十足、文房四寶皆備。落座,上茶。

  秋色宜人的11月,我來到位于淮海西路1號的醉美天下酒家。一出電梯,就被酒店門口海派大家陳家泠的一幅抽象寫意書法深深吸引住了,只見“醉美”這二字寫的猶如游龍驚鳳,而又飄逸裊繞,中國畫的枯濕濃淡意境書法筆觸盡在其中,簡單的兩個字竟讓人看出了無限的內容。立于門口欣賞久久,恍惚間竟忘了所來何事。這時,一位衣著典雅的服務員出來熱情的將筆者迎入。走進廳堂,只見廳內墻壁上懸掛著陸康、范文通、高式熊等各個名家大家的墨寶,每一幅都個性鮮明,風格獨特,極具吸引力。再往里走,走廊兩旁,《歡樂藏童》、《自在觀音》等12幅出自西藏活佛親筆的油畫更是精美絕倫,儼然是一條藝術長廊。廳內還擺放了各種別具風格的古玩藝術品。八個包房分別以“阿房宮、未央宮、含元殿、開封府、斡耳朵、應天府、景仁宮、中南海”命名。筆者走到一個包房門口往里張望,房內的書法、國畫等藝術佳作,搭配考究的古典家具,無處不散發出一種讓人沉靜、思索、凈化心靈的魅力,竟讓人感覺宛如走錯了空間,穿越了年代!這是一家餐廳,還是藝術文化宮?醉美天下的總經理韋小寶娓娓道來了這家藝術餐廳的由來。

  創業路上坎坷多
   1996年,二十歲出頭的韋小寶從家鄉成都來到了上海。那時候IT行業剛剛興起,韋小寶看準了這個潛力無限而又利潤豐厚的行業,因此義無反顧的投身進去,成為了一名優秀的電腦銷售人才。“那時候最好的成績就是一年完成了兩個億的銷售額”,韋小寶現在回想起來都頗有成就感,“我的第一桶金,就是那時候做電腦賺到的”韋小寶笑言。也許是那時年輕感覺錢太好掙了,韋小寶覺得應該做一些自己更喜歡的事情,于是生性喜歡交友又愛美食的他,在2003年與幾個好友一起在淮海路上開了兩家餐廳,取名“醉美”。然而,做了餐飲行業,韋小寶才感覺似乎沒有IT業那樣好賺錢,而且瑣碎的事情特別多。但是經過幾個人的共同努力,醉美倒也是做的風生水起。
   說到這里,有一個讓韋小寶頗為得意的插曲,“醉美”品牌于2003年注冊,2005年獲得注冊商標,剛開始醉美品牌在上海是以高端川菜形象出現,獲得吃客們的認可及高度肯定,06年經營的醉美官府宴,引進了名揚天下的譚家菜系,再次提升了“醉美”品牌形象。而現在“醉美”品牌在全國就有二十多個城市及地方侵權。可見“醉美”這個品牌是多么的受到消費者的喜愛,其本身產生的品牌價值已經不可估量。
   然而,正當醉美官府宴逐漸聲譽鵲起時,老天卻給韋小寶出了一個大大的考題。2007年地鐵10號線的一個站點正好修在了“醉美”的門口,就這樣一修就是兩年半。整個華山路被圍了起來,隔斷了路兩邊的交通,“醉美”仿佛被逼到了一個“死角”,由原來最為繁華熱鬧的地段變的冷冷清清。可想而知,地緣對于一家餐飲業的影響有多大。修路阻斷了人流,沒了人流就沒有了人氣。韋小寶回想起2007年至2010年這幾年,真是感慨萬千。因為修地鐵導致客流嚴重下降,再加之淮海中路老店的官司之戰,眼看著餐廳快要撐不下去了,一個一個的股東相繼離開。到2010年,股東只剩韋小寶一人留下。“2008年,美國次貸引起國際金融危機,中國的經濟反應的慢一點,但是我們醉美的冬天卻提前到來了”韋小寶說道,“那時候,為了幫我們渡過危機,商會成立的投資公司幫醉美解決了200萬元的貸款,在最危急的關頭,給了我們有力的支撐,使醉美走到現在”。2010年,10號線地鐵站竣工,韋小寶還沒來得及舒一口氣,卻發現:華山路依然封著,11號線開始修建。這一修,又是一個兩三年。在經受了前幾年的磨礪后,韋小寶此刻的心情反而平靜。最艱難的幾年都渡過了,還差這幾年嗎?“困難也是一筆財富”韋小寶豁達的說“修路的幾年磨練了自己,學會了怎樣去面對困難”。路雖然繼續封,但是“醉美”的路不能封,此時,韋小寶儼然已經胸有成竹,要走出一條“醉美”所特有的經營之路。


   藝術沉淀心境
   邊喝茶,邊欣賞著醉美書房里的書畫:大家劉一聞的一幅書法“天下奇觀書卷好,人間滋味菜根長”,“書卷”對“菜根”恰到好處的道出了醉美所特有的藝術文化韻味;上海禪詩書畫專業委員會當家人范仲淹第29代傳人范文通老先生的一幅小楷低調的掛在書桌的一旁;另外還有兩幅西藏唐卡藝術大師格魯派法王登巴喇嘛親筆的自畫像,出現在這里更是實屬難得。
   更讓筆者感興趣的,則是那張長5米,寬1.5米的書畫桌。韋小寶介紹說,這是一張民國25年的超大老匾,當時是一位高齡91歲的老太生日,子女為慶祝其壽辰相送的。上刻有一幅堆金山水畫并題有“暉永金萱” 四個大字。走進一看,只見桌上還放著一幅剛剛畫好,但還未全干的“竹石圖”,則是出自主人韋小寶的筆下。“這幅大匾我先后用它當過會議桌、餐桌、書桌,實踐證明它還是最適合用作書桌”韋小寶笑言,“當我把文房四寶和宣紙往上一放,感覺全都來了”。其實,從書桌到餐桌再到書桌,也是韋小寶心境的一個變化。“這張大匾成為書桌后,我似乎找回了兒時的夢想,那就是我最愛的書畫、藝術”。來滬經商多年后,韋小寶重新拾起了畫筆,在這幅大匾上重新開始練起了書畫,不僅如此,他還在此結交了眾多志同道合書畫界的大師級的朋友,有的甚至成為了摯友。有前面提到的范仲淹第29代傳人范文通老先生、大書法篆刻家陸康,書畫藝術家高式熊、劉一聞、張強辛、賀竹元、吳友琳、管繼平、沈嘉祿、楊忠明等還有西藏唐卡藝術大師格魯派法王登巴喇嘛。
   醉美的各個包間、大廳處處都有各位大家留下的墨寶、真跡。真是美不勝收,讓每一位愛藝術的來賓都十分艷羨。
   主人韋小寶熱情好客、重情重義的性格,加之其對藝術的熱愛,使“醉美”成為了各界藝術大家小家經常光臨的福地。除了書畫藝術客們經常無“空”不入之外,文化作家淳子、何菲、馬尚、編劇王麗萍、電影藝術家秦怡、葛優、江育恒;就連京劇藝術家關棟天,也經常光著頭帶著一幫子朋友前來歡聚,他那幽默的話語,不時贏得客人們捧腹歡笑,二胡藝術家馬曉輝還曾在醉美現場即興演奏電影《臥虎藏龍》主題曲,博得在場賓客們的陣陣掌聲。
   “醉美在最困難的那段時間,我靜下心來練習書法、國畫,還研究茶文化、佛文化和酒文化。在與這些藝術界的朋友們結交的過程中,特別是向陸康老師這樣的大師交往的過程中,無不感受到藝術給自己帶來的滿足、成就感。書畫和佛學讓我更能夠靜下來,修身養性,增加內心的能量,使內心變的更強大。就是如此,在封路修地鐵的這幾年,反而使我靜了下來,同時積累結交了更多的人脈。”韋小寶平靜的講到。

 

  十年磨一劍 醉美模式獨特
   如今,已經營了10年的“醉美”,韋小寶摸索出來一套自己獨特的經營模式。“現在我們定位就是做一家文化藝術餐廳”“醉美每晚8房幾乎座無虛席,每天打電話預約的很多,有時一個月的計劃都排滿了”。無疑,“醉美”早已成了甲方市場。這里既是四川商會上海地區日常活動的接待處,也是海派藝術以及藝術家的展示廳和集聚地。在當今“轉型發展”的年頭,醉美天下在韋小寶的精心經營下完成了由“官府宴”向“藝術宮”的戰略性轉移,小寶自己也已陶醉并培育著醉美的文化藝術。
   “醉美”不僅擁有文化和美食,現在還成為一個品牌體驗中心。“我們的營銷模式是體驗式營銷”,韋小寶說。最開始給他這種啟發的,是與郎酒品牌的合作。“客人經常到餐廳吃飯,他信任醉美這個品牌,同樣的對于醉美賣出的東西也放心,所以我們強調'體驗'。郎酒專門有VIP客戶體驗用酒,讓客人先品嘗先感受。我們有個客戶,以前來餐廳吃飯都是自帶酒,后來我們贈送了小瓶裝的郎酒給他們品嘗,他們就很感興趣,并詢問我們的銷售,郎酒有哪些品相和價位。一個月后,這個客戶就訂了100萬的訂單。”
   “醉美天下”通過產品的增值服務,帶動核心的消費群體,通過培養核心消費群,進而使企業的品牌價值迅速提升。“慢慢的很多朋友開始熟知醉美在銷售郎酒,醉美是郎酒的品鑒基地。經過客戶的介紹,有一個朋友的婚慶用酒就指定了鴻運當頭30年和青云直上50年,這樣又促成了近千萬的訂單。”
   韋小寶說,現如今,與“醉美”合作體驗式營銷的除了郎酒外還有崇明一畝田,余生堂燕窩、聞普國茶、強勁奧林野生苦蕎茶、桃樂絲紅酒、宮廷黃雞等九大品牌。“合作品牌都是經過我們精挑細選的、健康的、綠色有機的,并有差異性的”。韋小寶說,“今后,還將有更多的品牌加入進來”。餐廳里使用的豬肉、蔬菜等食材,很多客人來此吃了感覺很好,就買走自己吃或者送人。一來二去醉美就積累了大量的忠實客戶,從而使醉美不僅是一家藝術餐廳,更是高端食材、藝術品的體驗銷售中心。對客戶也進行了二次開發甚至多次開發。
   可見,作為整個銷售鏈的終端平臺,“醉美天下”打造了一套全新的營銷模式,從而提升整體競爭力,通過服務增值,實現有效供給與有效消費,最終形成盈利合力,實現了營銷平臺的價值最大化。

  小寶語錄:
   內心的強大才是更大的能量
   期望做一名佛商,擁有一個平常心、愛心、包容心
   將小小餐廳 打造藝術宮殿
   不以物喜,不以己悲,把煩變簡單,把不享受變享受
   希望自己在老了以后還是一個很受歡迎的人



韋小寶

上海醉美官府宴餐飲管理有限公司董事長韋小寶

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